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高菜と塩とうこんのみ。

熊川のたかな漬のこと

たかな漬は、高菜を塩漬けにしたお漬け物です。
熊川のたかな漬は、昔ながらの手作業で塩とうこんで漬け込み乳酸発酵させます。この組み合わせが一番美味しく身体にも良いのです。
契約農家から持ち込まれた高菜は、職人の手と目で丹念に選別されます。高菜の生育状態やその日の気温をみて、漬け込みの塩加減やウコンの量などを吟味し、漬け込みはすばやく丁寧に。ほどよい渋みと酸味を生む乳酸発酵が樽のなかで均一に行われるよう、高菜をひとつ一つ漬け込んでいくのです。
収穫された高菜はすぐに工場へ運ばれます。
大量の高菜はクレーンで移動。
工場内は採れたての高菜の山。
昔から使っている漬け樽は、
地中に埋めてあり、人が入って
手作業で高菜を並べていきます。
高菜の出来や、その時の気候によって
職人が判断し、ひとつ一つ丁寧に、
並べられます。
敷きつめた高菜に
うこん塩を振りまきます。
配合やまき具合など、
職人の長年の経験と技で
その時の状況によって
まき方を変えていきます。
木蓋をして、
大きな重しを乗せたら
完了です。
このまま4~5ヶ月、
中では乳酸発酵が進み、
おいしいたかな漬が
出来上がります。
熊川のたかな漬
徹底した品質管理システム
徹底した品質管理システム たかな漬の品質を示す、塩度・糖度・pH(酸度)の検査を行い、一定の温度管理のもとで殺菌処理、金属探知機、X線異物検出機で検査を行っています。
こうして様々な工程を経て合格したたかな漬のみが、みなさまの食卓に届きます。
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